Cuisine
La genèse, l'histoire et l'apport à la société du menu sont étudiés, depuis les premiers menus du Moyen Age aux menus dégustation préparés par les chefs d'aujourd'hui. P. Rambourg explique comment le menu a migré de la cuisine à la salle pour devenir un élément de convivialité et de gastronomie, mais aussi un support artistique et publicitaire. ©Electre 2018
Ce recueil de recettes et de menus fête son centenaire (1897-1997). Il est considéré comme une "Bible" par les amateurs de la cuisine provençale.
Ce guide reprend les textes parus dans le Canard enchaîné. Il critique l'industrie agro-alimentaire en expliquant de façon ironique le bonheur de déguster les poulets javellisés importés des États-Unis, comment reconnaître les pommes qui ont reçu le plus de pesticides, trouver les produits les plus gras ou les tomates les plus insipides.
Publié en 1909 à titre posthume et resté inachevé, ce texte est entièrement consacré au pain : la culture des céréales, la meunerie et la boulangerie, les symboles qui lui sont associés, les présages par le pain, le pain bénit mais aussi l'Eucharisti
Voyage gastronomique au coeur des saveurs oubliées et des mets disparus retrouvés dans de vieux manuscrits.
Lancé en septembre 1951 avec peu de fonds et beaucoup de courage par Hélène et René Léger, St-Hubert Bar-B-Q se devait d'abord de survivre parmi les éphémères restaurants de quartier, puis s'imposer par une cuisine simple mais d'excellente qualité, à une époque où la restauration populaire était trop souvent hétéroclite et sans personnalité. [...] S'adaptant aux nouveaux goûts de la clientèle et appliquant les méthodes de gestion les plus avancées dans un contexte où les employés sont considérés comme les membres d'une grande famille, la chaîne des rôtisseries St-Hubert poursuit allègrement sa route dans le troisième millénaire.
Défenseur des vins du terroir et au naturel, l'auteur présente les différents types de vins : de terroirs, de cépages, fins, communs et technologiques. Il s'interroge sur les rapports conflictuels qui peuvent exister entre ces différents alcools. Il examine également les diverses esthétiques en concurrence dans le monde de l'oenologie et questionne la starification qui touche le milieu. ©Electre 2022
Propose de nombreuses déclinaisons gastronomiques et thérapeutiques du miel, notamment le miel des bois, le miel des champs et le miel des jardins. Selon les plantes butinées par les abeilles, selon les saisons et les climats, le miel aura un goût, une couleur, un parfum et un usage différents.
L'auteur retrace l'histoire de la distillation de l'eau-de-vie et aborde les techniques, la réglementation ainsi que le métier de bouilleur de cru. Il propose un panorama des spiritueux de France. ©Electre 2020
Quels sont les effets positifs du chocolat, si ce n'est celui de satisfaire nos papilles ?
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